Fisksås

En svensk fisksås gjord på sill och salt? Nu är den här! Saltsmaks underbara fisksås är framställd av regionalt och hållbart fiskad sill som landats på Orust och fermenterats i Lysekil. Såsen ger en mild fiskarom och sälta som är rik på umami.

Unik svensk fisksås på sill och salt

Denna bohuslänska fisksås är gjord på sill – en nordisk “garum” med rötter i romarriket och kusiner i colatura och asiatisk fisksås. Den är gjord på regionalt, hållbart fiskad sill från Ellös, havssalt och 9 månaders fermentation för maximal smak och umami.

• Nordisk tolkning av garum/colatura/fisksås – fermenterad umamiprodukt

• Gjord på hållbart fiskad sill som landas i Ellös

• Endast sill, havssalt och tid under fermenteringen

• Intensiv umami och mycket dryg – används droppvis och doseras efter sältan

När använder man fisksås?

Fisksås används för att tillsätta sälta och umami på samma sätt som man använder sojasås. Den är en vanlig smaksättare i sydostasiatisk matlagning och används i allt från wokrätter, nudelrätter och soppor till marinader, dressingar och dippsåser. Den ger en intensiv umami och tillsätts droppvis tills en perfekt sälta uppnåtts.

Produktinformation

Ingredienser: Sill, salt.

Mängd: 100 ml

Bäst före: 4 december 2027

Förvaring: Öppnad förpackning förvaras i kylskåp. Ej öppnad förpackning förvaras i rumstemperatur.

Material: Glasflaska

Sillen ett hållbart, kulturellt och smakligt val

Sill är en oerhört viktig kulturbärare, både i Bohuslän och i hela Sverige. Det är också den mest hållbart fiskade fisken med avseende på bestånd och klimatpåverkan. Tillsammans med en fantastisk smak blir den en perfekt ingrediens i en hållbar, svensk fisksås.

Sillen som används till denna fisksås är fiskad i yttre Skagerrak med pelagisk trål av fiskebåten Ceton, och landad i Ellös på Orust. Den har grönt ljus i WWF:s fiskguide.

Att fermentera fisk

Fermentationer är en spännande process som både bevarar näringsämnen och tar fram utsökta smaker. I Europa började man redan i romarriket att fermentera ansjovis till en umamirik sås – garum. Detta skedde främst i medelhavet och i dag finns det ett litet antal tillverkare av colatura kvar i Italien och Spanien. Även i Asien fermenterar man fisk till fisksås men även andra råvaror såsom alger, sojabönor och andra grönsaker. Fermentationer tar nu Saltsmak hem till Sverige och sätter sin regionala prägel på. 

Om familjeföretaget Saltsmak

Fisksåsen kommer från Saltsmak, ett familjeföretag som består av marinbiologen Fredrik Norén och dottern Ella Norén i Lysekil på den svenska västkusten. De förenas av kärleken till havet och omsorgen om miljön.