Bohuslänsk umamifond

Vill du nå nya höjder i din matlagning? Då är den bohuslänska umamifonden något för dig! Fonden är en fantastisk smakförstärkare som ger en djup, fyllig smak rik på umami och kokomi.

Tidigare hette den Ciona umami fond

Förut hette denna fond Ciona umami fond och tillverkades av Marine Taste. Nu har samma fond fått nytt namn och ny producent! Den bohuslänska umamifonden har precis samma recept och smakar likadant som den tidigare Ciona umamifond. Den tillverkas nu av det bohuslänska familjeföretaget Saltsmak, som drivs av den tidigare grundaren till Marine Taste.

Unik smakförstärkare på 100 % Ciona

Den bohuslänska umamifonden är en unik smakförstärkare gjord av 100 % koncentrat av Ciona intestinalis, helt utan tillsatser eller konserveringsmedel. Den naturliga havssältan (~20%) konserverar produkten och ger den en lång hållbarhet på över 1 år.

Smaken är rik på umami och kokomi vilket ger maträtten en djupare och mer fyllig smak, samtidigt som den är neutral i sin egen smak. Den förstärker utan att sätta egen prägel på maten och är en bra standardsmaksättare, i toppskiktet bland dom absolut bästa buljongerna på marknaden.

Smakeffekten kokumi är tydlig i fonden. En översättning av det japanska ordet koku kan vara mustig eller det engelska mouth filling. Kokumieffekten gör att enskilda smaker framhävs och att smaken dröjer sig kvar längre.

Succé i Sverige

Fonden har gjort succé i Sverige, fått 5 av 5 gafflar av Allt om mat och vunnit guld på SM i mathanverk 2021 inom kategorin Innovativt mathantverk. 

Produktinformation

Ingredienser: 100 % koncentrat av Ciona intestinalis

Mängd: 200 ml

Förvaring: Fonden har lång hållbarhet på ca 1 år. Ej öppnad förpackning kan förvaras i rumstemperatur. Öppnad förpackning förvaras i kylskåp.

Material: Glasflaska

Världens enda fond på Ciona

Detta är världens enda smakförhöjande fond gjord på sjöpungen Ciona intestinalis. Ciona är ett litet ryggradslöst djur som växer mycket rikligt i hela Bohuslän och lever av att filtrera växtplankton. De växer oönskat, som ett ogräs, på musselodlingar och orsakar ofta stora problem för vattenbrukare. Saltsmaks grundare, Fredrik, såg dem som en resurs och utvecklade fonden från kokvätskan som blev över när det gamla ”sjöpungsbolaget” tillverkade proteinrikt foder till laxindustrin. Produkten är en no waste product då hela råvaran tas tillvara. 

Vad är Ciona intestinalis?

Vad kan du använda den bohuslänska umamifonden till?

Du kan använda fonden i nästan all matlagning – till kött, fisk, fågel eller grönt. En matsked Ciona fond kan få en klassisk hamburgare att nå helt nya höjder. Dosera efter sältan och ge dina grönsaker eller köttfärssås en extra dimension. 

Den är dryg i smaken och ger riklig sälta, så du behöver oftast inte tillsätta annat salt i din mat.

Här hittar du tips på hur du kan använda den:

Svamprätter: Häll i några skvättar i stekpannan i slutet av stekningen.

Stekt sallad: Bryn vitlök, och chilli i olja, woka rödlök samt en grön sallad, tex isbergssallad eller mangold, och skvätt över en matsked Ciona umamifond som woksås.

Pasta Ciona: Koka valfri pasta. Häll på en blandning av 1/3 Ciona umamifond och 2/3 olivolja samt rikligt med vitlökshack och persilja. Peppra. Addera färska räkor och cocktailtomater. Beroendeframkallande.

Sås till ostron: 1 finhackad charlottenlök, 1 dl röd vinäger, 1 dl olivolja,  3 msk Ciona fond, svartpeppar.

Hamburgare: 1 kg nötfärs, 1,5-2 msk Ciona umamifond, peppar (kan givetvis varieras med samma dosering i många färsrätter.)

Stekpensla det som ligger i stekpannan; fläsk, fisk, grönsaker eller nöt – uteslut extra salt.

Hamburgare, 4 portioner

1 kg blandfärs (50% nöt, 50% fläsk)
2 ägg, hela
2 msk Ciona umamifond
2 små vitlöksklyftor
svartpeppar efter smak

Rör ihop till smet och forma hamburgare
Grilla & njut
Notera att det inte är något extra salt i hamburgarna.
En notering är att hamburgarna sväller upp fint och behåller sin saftighet väl.

Sagt om umamifonden

November 2019 fick umamifonden 5 av 5 gafflar i Allt om Mat: ”Ultimat umami”

Recensioner från Dellback:

"Fantastisk! En i särklass helt magisk fond till vad det än må vara, förhöjer smaken på dina råvaror och ger djup och sälta i såser/grytor på ett sätt jag inte tidigare upplevt. Rekommenderas starkt!" /Chris 

"Ett måste i köket! Denna tar slut allt för fort här hemma, rekommenderas varmt till många maträtter :) /Ena

"Denna fond kan användas till allt, helt fantastisk" /Carina 

"Oumbärlig fond - Detta är fondernas fond som tillför både umami och kokomi till all mat. Har även använt den i bakning och i drinkar. Då fonden inte tillför något annat än umami och sälta passar den lika bra till fisk, kött och fågel." /Christer

"Fantastisk - En fantastisk smakförhöjare som passar till nästan allt" /Karl 

"Riktigt bra smakhöjare som är riktigt bra på tex saffran eller peppar. Höjer verkligen dom smakerna" /Dagge

Saltsmak  - skaparna av den bohuslänska umamifonden

Den bohuslänska umamifonden kommer från Saltsmak, ett familjeföretag som består av marinbiologen Fredrik Norén och dottern Ella Norén i Lysekil på den svenska västkusten. De förenas av kärleken till havet och omsorgen om miljön.

Idén att göra en mustig fond av sjöpung väcktes 2017, när en ljuvlig hummerliknande doft spred sig från köket där de gjorde ekologiskt fiskfoder av sjöpungar. Efter att ha provat sig fram lyckades man till sist få fram rätt smak och konsistens för umamifonden. 

Eftersom de var först på den svenska marknaden med att använda sjöpung i livsmedel fick produkten genomgå extra noggranna kontroller. Så äntligen, våren 2019, blev alla tillstånd klara och försäljningen kunde börja. Fonden gjordes tidigare av företaget Marine taste, som Fredrik Norén också grundade, men nu görs den av Fredrik och Ella i företaget Saltsmak.

Saltsmaks odlingar ligger i havet utanför Lysekil och vid Tjörn.